博士生導(dǎo)師

1.肉制品低脂化加工基礎(chǔ)和應(yīng)用研究
（1）基于HPP技術(shù)的低脂肉凝膠特性研究
（2）基于多糖替代脂肪的低脂肉凝膠特性研究及其生理功能評價(jià)
2.肉制品減鈉加工基礎(chǔ)和應(yīng)用研究
（1）基于HPP技術(shù)的減鈉減脂肉凝膠特性研究
（2）基于鈉鹽部分替代的低鈉肉凝膠特性研究及其生理功能評價(jià)

1.國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目：西式肉制品綠色制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開發(fā)及示范（項(xiàng)目號2018YFD0401205），2018.07-2021.06，子課題主持人
2.安徽省科技重大專項(xiàng)：調(diào)理肉制品質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化（項(xiàng)目號17030701026），2018.01-2020.12，技術(shù)負(fù)責(zé)人
3.安徽省科技重大專項(xiàng)：基于新消費(fèi)場景的休閑肉制品質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化（項(xiàng)目號202003a06020029），2020.10-2023.09，技術(shù)負(fù)責(zé)人

代表性論文

1. Xing Chen, Cong-gui Chen*(通訊作者), Yan-zi Zhou, Pei-jun Li, Fei Ma, Tadayuki Nishiumi, Atsushi Suzuki. Effects of high pressure processing on the thermal gelling properties of chicken breast myosin containing kappa-carrageenan[J]. Food Hydrocolloids, 2014, 40, 262-272

2. Yan-Zi Zhou, Cong-Gui Chen*(通訊作者), Xing Chen, Pei-Jun Li, Fei Ma, Qiu-Hong Lu. Contribution of three ionic types of polysaccharides to the thermal gelling properties of chicken breast myosin[J]. Journal of Agricultural and food Chemistry, 2014, 62(12), 2655-2662

3. Jing Yao, Ying Zhou, Xing Chen, Fei Ma, Peijun Li, Conggui Chen*(通訊作者). Effect of sodium alginate with three molecular weight forms on the water holding capacity of chicken breast myosin gel[J]. Food Chemistry, 2018, 239: 1134-1142

4. Xi-xi Wang #, Yue-shuang Li #, Ying Zhou, Fei Ma, Pei-jun Li*(通訊作者), Cong-gui Chen*(通訊作者). Effect of resistant corn starch on the thermal gelling properties of chicken breast myosin[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 681-687

5. Xi-xi Wang #, Qiong Pan, Fei Ma, Pei-jun Li*, Cong-gui Chen*(通訊作者). Amelioration of growth performance, lipid accumulation and intestinal health in mice by a cooked mixture of lean meat and resistant starch[J]. Molecular Nutrition & Food Research，2019, 63（10），1801364

6. Yu Wang, Ying Zhou, Xi-xi Wang, Fei Ma, Bao-cai Xu, Pei-jun Li, Cong-gui Chen*(通訊作者). Origin of high-pressure induced changes in the properties of reduced-sodium chicken myofibrillar protein gels containing CaCl2: Physicochemical and molecular modification perspectives[J]. Food Chemistry, 2020, 319: 126535

7. Lifang Zou, Xia Yu, Yu Zhou, Conggui Chen*(通訊作者), Guiran Xiao*(通訊作者). In vitro digestibility of proteins, peptidomic analysis and antioxidant ability of sodium-reduced pork sausage with partial substitution of NaCl by KCl[J]. Meat Science, 2023, 197, 109049

專利
1.高膳食纖維重組禽肉制品及其加工方法，專利授權(quán)號：ZL 200910144275.1

2.低鹽休閑禽肉干制品的加工方法，專利授權(quán)號：ZL200910144274.7

3.利用畜禽血液制備碳氧血紅蛋白的方法，專利授權(quán)號：ZL 201010282355

4.一種畜禽血漿蛋白粉的制備方法，專利授權(quán)號：ZL 201010282361

5.一種煙熏灌腸的制備方法，專利授權(quán)號：ZL 201210269761.8

6.一種低鹽香辣鴨肉醬及制作方法，專利授權(quán)號：ZL 201410014545.8

7.方便即食型復(fù)合蔬菜肉制品，專利授權(quán)號：ZL 201410002391.0

教材
《食品機(jī)械與設(shè)備》，東南大學(xué)出版社 主編

1.榮譽(yù)、獎勵(lì)
① 2018年，安徽省科技進(jìn)步一等獎，調(diào)理肉制品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用（2/10）
② 2010年，安徽省教學(xué)成果一等獎，構(gòu)建多層次產(chǎn)學(xué)研合作工程實(shí)踐教學(xué)模式提升食品類本科專業(yè)工程教育質(zhì)量（5/6）
③2021年 安徽省教學(xué)成果特等獎，協(xié)同創(chuàng)新驅(qū)動的專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)新模式（5/12）
④ 2023年 國家教學(xué)成果一等獎，兩融合 三并用 六協(xié)同——專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)新模式（4/11，已公示）
⑤ 2022年，安徽省優(yōu)秀研究生導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)（負(fù)責(zé)人）
2.社會兼職
① 中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事
② 《肉類研究》編委
③ 國家和省部級科技項(xiàng)目、科學(xué)技術(shù)獎勵(lì)與教學(xué)成果獎勵(lì)評審專家