博士生導(dǎo)師

主要從事肉制品加工和副產(chǎn)物綜合利用，具體包括：
1. 熏燒烤肉制品安全加工理論與技術(shù)；
2. 傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術(shù)和裝備；
3. 畜禽屠宰副產(chǎn)物（骨、血）綜合加工技術(shù)；
4. 動物源食品健康因子挖掘與應(yīng)用。

1. 國家重點研發(fā)計劃課題：烘焙/煎烙食品定制式組合設(shè)計及新產(chǎn)品創(chuàng)制與集成示范（2021YFD2100205），2021-2026，主持
2. 國家重點研發(fā)計劃子課題：“傳統(tǒng)熏炸烤食品多元危害物在線監(jiān)控與污染物減排技術(shù)研發(fā)”（2019YFC1606201），2019-2022，主持
3. 國家自然基金面上項目：紫外輻照消減煙熏香腸中苯并芘的作用和機制研究（32272344），2019-2022，主持
4. 國家自然基金青年項目：煙熏肉制品中苯并芘形成、遷移轉(zhuǎn)化及動力學(xué)控制（31501585），2016-2018，主持
5. 肉類預(yù)制菜綠色加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化（2023n06020011）2023-2026，主持
6. 安徽省科技攻關(guān)重大項目：傳統(tǒng)醬鹵肉制品低溫加工技術(shù)研發(fā)（18030701159）， 2018-2021，主持
7. 皖西白鵝食品加工技術(shù)研究（W2024JSFW0980），企業(yè)橫向項目；
8. 鵝肝脂質(zhì)對法式鵝肝風(fēng)味和安全品質(zhì)影響研究（W2021JSKF1141），企業(yè)橫向項目；
9. 醬鹵鵝肉產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)（W2020JSKF0583），企業(yè)橫向項目；
10. 豬血蛋白粉品質(zhì)提升技術(shù)研究（2019JSFW0014），企業(yè)橫向項目。

代表性論文（10篇）
1.Shen, Che?;?Wang, Ran;?Nawazish, Hira;?Wang, Bo;?Cai, Kezhou*;?Xu, Baocai, Machine vision combined with deep learning-based approaches for food authentication: An integrative review and new insights, Comprehensive?Reviews?in?Food?Science?and?Food Safety, 2024, 23, 70054
2.Lu, Jingnan;?Wang, Ran;?Cai, Kezhou*;?Zhou, Hui;?Xu, Baocai, Aloe vera?Extract-Based Carbon Quantum Dots-Modified Mixed-Phase TiO2?Nanoflowers for Photocatalytic Degradation of Benzo(a)pyrene in Smoked Sausages and Smoke Environments. Journal of agricultural and food chemistry, DOI 10.1021/acs.jafc.4c10134
3..Manzi?Hu,?Jingnan?Lu,?Hebao?Mei,?Honglie?Ding,?Kezhou?Cai*,?Hui?Zhou,?Baocai?Xu, Role of calcium salts in modulating benzo[a]pyrene levels in barbecued pork sausages: A study on quality attributes and safety, Food Chemistry, 2025, 463, 141381
4.Jingnan?Lu,?Ran?Wang,?Manzi?Hu,?Kezhou?Cai*,?Xinglan?Du,?Jieshun?Cheng,?Haimei?Hu,?Hui?Zhou,?Baocai?Xu, Bifunctional photocatalyst/hydrogel composites: Synergistic effects and degradation mechanisms for the degradation of benzo(a)pyrene in smoked sausages, Food Chemistry,2024, 463, 141468
5.Che?Shen,?Ran?Wang,?Qi?Jin,?Xingyong?Chen,?Kezhou?Cai*,?Baocai?Xu, Chemometrics methods, sensory evaluation and intelligent sensory technologies combined with GAN-based integrated deep-learning framework to discriminate salted goose breeds, Food Chemistry, 2024, 461,?140919
6.Xiaomin Zhang, Chaoyang Xu, Teng Hui, Kezhou Cai*, Hui Zhou, Conggui Chen, Baocai Xu，Vinegars inhibiting of the generation of BaP in barbecued pork sausages by decreasing the pH and free radical scavenging，F(xiàn)ood Control,2023,145,404-414
7.Chaoyang Xu, Jiusong Chen, Xiaomin Zhang, Kezhou Cai *, Conggui Chen, Baocai Xu, Emission characteristics and quantitative assessment of the health risks of cooking fumes during outdoor barbecuing, Environmental Pollution, 2023, 323, 121319-327
8.Yuzhu Li，Kezhou Cai*，Gaofeng Hu，Qianhui Gu，Peijun Li，Baocai Xu，Conggui Chen, Substitute salts influencing the formation of PAHs in sodium-reduced bacon relevant to Maillard reactions, 2021, Food Control, 121,107-118
9.Gaofeng Hu，Kezhou Cai*, YuzhuLi, TengHui, Zhenyu Wang, Conggui Chen, Baocai Xu, Dequan Zhang, Significant inhibition of garlic essential oilon benzo[a]pyrene formation in charcoal-grilled pork sausagesrelates to sulfide compounds, Food Research International, 2021,141,110-121.
10.Kezhou Cai,? Wenjie Shao,? Xingyong Chen,? Yan Li Campbell,? M N Nair,? S P Suman,? C M Beach,? M C Guyton, M W Schilling, Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast (pectoralis major) meat-ps. Poultry Science. 2018，97:337–346.
授權(quán)發(fā)明專利 （10項）
1. 一種降低小酥肉中丙烯酰胺含量的方法，專利授權(quán)號：ZL 2022 1 0495207.5
2. 一種減少肉制品燒烤加工污染物排放的方法，專利授權(quán)號：ZL 202110891528.2
3. 減塩ソース煮込み家禽肉製品の加工方法（日本），專利授權(quán)號: 2021-074942
4. 一種應(yīng)用于肉制品加工的流動式浸腌裝置，專利授權(quán)號: ZL202011423584.5
5. 一種肉食品加工用自動配料裝置，專利授權(quán)號: ZL 202011539120.0
6. 一種煙熏灌腸的制備方法，專利授權(quán)號：ZL 201210269761.8.
7. 粉末煙熏香料的制備方法，專利授權(quán)號：201310055111.8.
8. 改性畜禽血漿蛋白粉的制備方法- 201310007389.8.
9. 利用山核桃殼制備肉用液熏香料的方法，專利授權(quán)號：201010535032.3.
10. 一種畜禽血漿蛋白粉的制備方法，專利授權(quán)號：201010282361.1.
著作
1.《食品工藝學(xué)》（第二版），2022年，科學(xué)出版社 編委
2.《熏炸烤食品綠色加工與生產(chǎn)控制》，2023年，中國輕工業(yè)出版社 編委

1.榮譽、獎項
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部神農(nóng)青年英才（2024）
安徽省創(chuàng)新領(lǐng)軍人才特聘教授（2024）
安徽省科技進步一等獎（2018）
中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎（2021、2023）
中國專利優(yōu)秀獎（2024）
安徽省專利銀獎（2023）
安徽青年五四獎?wù)录w（集體）2023
安徽省優(yōu)秀研究生導(dǎo)師團隊（集體）2022
中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新獎（個人）2022
安徽省技術(shù)領(lǐng)軍人才（2014）
合肥工業(yè)大學(xué)優(yōu)秀班主任（2013）
2.社會兼職
安徽省科協(xié)委員
安徽省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長
中國畜產(chǎn)品加工研究會理事
安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家
六安市人才顧問
安徽省“三區(qū)”科技人才
國家自然基金、科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、安徽、浙江、河南、湖南等多省科技項目專家
Meat Science、Food Chemistry、Food Control、Food Hydrocolloids、LWT-Food Science and Technology、Food and Bioprocess Technology等20余個雜志審稿專家
3.國家/行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)
國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 33914-2017?飼料原料噴霧干燥豬血漿蛋白粉，參編
國家標(biāo)準(zhǔn)：GBT20711-2022熏煮火腿質(zhì)量通則，參編
國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 41366-2022 畜禽肉品質(zhì)檢測 水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的測定 近紅外法
農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： NY/T 3609-2020?食用血粉，參編