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- 姓名：孫漢巨
- 職務(wù)：
- 職稱：教授、博導(dǎo)
- 所屬系：食品科學(xué)與工程系
- 郵箱：sunhanjv@163.com
- 辦公地點：食品與生物工程學(xué)院大樓1004室

個人簡介
研究領(lǐng)域
科研項目
學(xué)術(shù)成果
榮譽獎項

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：1986年9月-1990年7月安徽機電學(xué)院食品工程系大學(xué)本科

1994年9月-1997年4月黑龍江商學(xué)院食品工程系碩士研究生

2003年9月-2009年7月合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院博士研究生

工作經(jīng)歷：1990年12月-1994年8月合肥副食品廠助理工程師

1997年4月-至今合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授

1.天然產(chǎn)物的研究和開發(fā)
（1）花青素及多糖等天然產(chǎn)物的提取、純化研究；
（2）花青素及多糖等天然產(chǎn)物的益生元和降血脂作用，以及作用機制；
（3）花青素等系列保健食品的開發(fā)。
2.美拉德風(fēng)味肽的研究和開發(fā)
（1）采用動植物蛋白原料定向制備具有抗氧化及風(fēng)味增強作用的美拉德風(fēng)味肽；
（2）美拉德風(fēng)味肽在調(diào)味品、焙烤食品、炒貨及植物肉等產(chǎn)品中應(yīng)用研究。
3. 功能性及方便食品的研究和開發(fā)
（1）利用藥食同源及天然產(chǎn)物開發(fā)功能性食品及方便食品產(chǎn)品；
（2）利用功能因子，針對不同人群，開發(fā)出具有減肥及益生元等功能的固態(tài)及液態(tài)飲料產(chǎn)品。

1. 企業(yè)委托項目：安徽盼盼食品系列新型面包的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)（項目號W2022JSKF1148），111萬元，2022.01-2023.12，主持人。
2.安徽省科技重大專項項目：芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化 (項目號201903a06020024)，120萬元，2019.07-2022.06，主持人。
3.國家自然科學(xué)基金項目：基于分子修飾的黑米花青素對腸道益生菌的增殖作用及構(gòu)效關(guān)系研究（31771974），60萬元，2018.01-2021.12，主持人。
4.國家自然科學(xué)基金項目：基于分子修飾的菜籽多糖對腸道益生菌的增殖作用及構(gòu)效關(guān)系研究（31171787），60萬元，2011.1-2014.12，主持人。

代表性論文
1. Liu Shuyun, Sun Hanju*(通訊作者), Ma Gang, Zhang Tao, Wang Lei, Pei Hui, Li Xiao, Gao Lingyan. Insights into flavor and key influencing factors of Maillard reaction products: A recent update[J]. Frontiers in Nutrition，2022, 9: 973677.

2. Muwen Wang#, Zuoyong Zhang#, Hanju Sun*, Shudong He*, Shuyun Liu Tao Zhang, Lei Wang, Gang Ma. Research progress of anthocyanin prebiotic activity: A review. Phytomedicine.2022，20（1020：154145.https://doi.org/10.1016/j.phymed.2022.154145.

3. Zuoyong Zhang, Shudong He*, Xiaodong Cao, Yongkang Ye, LiuYang, Junhui Wang, Haiyan Liu, HanjuSun*(通訊作者). Potential prebiotic activities of soybean peptides Maillard reaction products on modulating gut microbiota to alleviate aging-related disorders in D-galactose-induced ICR mice. Journal of Functional Foods. 2020, 65(103729):1-13.

4. Xi Yang, Hanju Sun*(通訊作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Muwen Wang, Shuyun Liu, Zuoyong Zhang and Shudong He*. Investigation of acute, subacute and subchronic toxicities of anthocyanin derived acylation reaction products and evaluation of their antioxidant activities in vitro. Food & Function. 2020.12:10954-10967.

5. Xi Yang, Hanju Sun*(通訊作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Zuoyong Zhang, Muwen Wang, Shuyun Liu, Ying Wang and Shudong He*. Kinetics of enzymatic synthesis of cyanidin-3-Glucoside lauryl ester and its physicochemical property and proliferative e?ect on intestinal probiotics. Biology-Basel 2020, 205 (9):1-17.

6. Zuoyong Zhang, Shudong He*,Haiyan Liu, Xianbao Sun, Hanju Sun*(通訊作者). Effect of pH regulation on the components and functional properties of proteins isolated from cold-pressed rapeseed meal through alkaline extraction and acid precipitation. Food Chemistry. 2020, 327：1-11.

7. Lijun Tu, Hanju Sun*(通訊作者), Mingming Tang, Jinlong Zhao, Zuoyong Zhang, Xianbao Sun, Shudong He**. Red raspberry extract (Rubus idaeus L shrub) intake ameliorates hyperlipidemia in HFD-induced mice through PPAR signaling pathway. Food and Chemical Toxicology. 2019, 133:1-11.

專利
1. 一種具有抗氧化作用的黑米花青素調(diào)味鹽產(chǎn)品的制備方法，專利授權(quán)號：201810049709.9201210269761.8.

2.一種性能穩(wěn)定的黑米花青素單體及分子修飾制備方法，專利授權(quán)號：201910031833.7.

3. 一種從紫薯中快速分離制備芍藥色素-3-咖啡酰槐糖苷-5-葡萄糖苷的方法，專利授權(quán)號：20160359793.5.

著作
1.《飲料工藝學(xué)》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社主編

2.《食品分析與檢測》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社主編

3.《食品分析與檢測實驗》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社主編

1.獎勵
[1] 2014年獲得安徽省科技進步獎（功能性風(fēng)味增強肽的開發(fā)及在復(fù)合調(diào)味品中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，2014-3-R6）。
[2] 2010年獲得安徽省科技進步獎一等獎“雙低油菜籽低溫壓榨制油新技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用，2010-1--R10”。
[3] 2006年獲得合肥市科技進步三等獎一項（萬噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，2005-3-D2）。
[4] 2007年獲得安徽省科技進步三等獎一項（萬噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，2007-3-R5）。
[5] 2008年獲得安徽省教育廳教學(xué)成果二等獎一（產(chǎn)學(xué)研合作教育及技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索與實踐，2008081-4）。
[6] 2001年獲得黑龍江省教育廳科技進步一等獎（微波技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用，2000-037第二）。

職務(wù)：		職稱：	教授、博導(dǎo)
所屬系：	食品科學(xué)與工程系	郵箱：	sunhanjv@163.com
辦公地點：	食品與生物工程學(xué)院大樓1004室	學(xué)術(shù)成果	<br>代表性論文 <br>1. Liu Shuyun, Sun Hanju(通訊作者), Ma Gang, Zhang Tao, Wang Lei, Pei Hui, Li Xiao, Gao Lingyan. Insights into flavor and key influencing factors of Maillard reaction products: A recent update[J]. Frontiers in Nutrition，2022, 9: 973677.<br> <br>2. Muwen Wang#, Zuoyong Zhang#, Hanju Sun, Shudong He, Shuyun Liu Tao Zhang, Lei Wang, Gang Ma. Research progress of anthocyanin prebiotic activity: A review. Phytomedicine.2022，20（1020：154145.https://doi.org/10.1016/j.phymed.2022.154145.<br> <br>3. Zuoyong Zhang, Shudong He, Xiaodong Cao, Yongkang Ye, LiuYang, Junhui Wang, Haiyan Liu, HanjuSun(通訊作者). Potential prebiotic activities of soybean peptides Maillard reaction products on modulating gut microbiota to alleviate aging-related disorders in D-galactose-induced ICR mice. Journal of Functional Foods. 2020, 65(103729):1-13.<br> <br>4. Xi Yang, Hanju Sun(通訊作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Muwen Wang, Shuyun Liu, Zuoyong Zhang and Shudong He. Investigation of acute, subacute and subchronic toxicities of anthocyanin derived acylation reaction products and evaluation of their antioxidant activities in vitro. Food & Function. 2020.12:10954-10967.<br> <br>5. Xi Yang, Hanju Sun(通訊作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Zuoyong Zhang, Muwen Wang, Shuyun Liu, Ying Wang and Shudong He. Kinetics of enzymatic synthesis of cyanidin-3-Glucoside lauryl ester and its physicochemical property and proliferative e?ect on intestinal probiotics. Biology-Basel 2020, 205 (9):1-17.<br> <br>6. Zuoyong Zhang, Shudong He,Haiyan Liu, Xianbao Sun, Hanju Sun(通訊作者). Effect of pH regulation on the components and functional properties of proteins isolated from cold-pressed rapeseed meal through alkaline extraction and acid precipitation. Food Chemistry. 2020, 327：1-11.<br> <br>7. Lijun Tu, Hanju Sun(通訊作者), Mingming Tang, Jinlong Zhao, Zuoyong Zhang, Xianbao Sun, Shudong He**. Red raspberry extract (Rubus idaeus L shrub) intake ameliorates hyperlipidemia in HFD-induced mice through PPAR signaling pathway. Food and Chemical Toxicology. 2019, 133:1-11.<br> <br>專利 <br>1. 一種具有抗氧化作用的黑米花青素調(diào)味鹽產(chǎn)品的制備方法，專利授權(quán)號：201810049709.9201210269761.8.<br> <br>2.一種性能穩(wěn)定的黑米花青素單體及分子修飾制備方法，專利授權(quán)號：201910031833.7.<br> <br>3. 一種從紫薯中快速分離制備芍藥色素-3-咖啡酰槐糖苷-5-葡萄糖苷的方法，專利授權(quán)號：20160359793.5.<br> <br>著作 <br>1.《飲料工藝學(xué)》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社主編<br> <br>2.《食品分析與檢測》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社主編<br> <br>3.《食品分析與檢測實驗》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社主編
研究領(lǐng)域	<br>1.天然產(chǎn)物的研究和開發(fā) <br>（1）花青素及多糖等天然產(chǎn)物的提取、純化研究； <br>（2）花青素及多糖等天然產(chǎn)物的益生元和降血脂作用，以及作用機制； <br>（3）花青素等系列保健食品的開發(fā)。 <br>2.美拉德風(fēng)味肽的研究和開發(fā) <br>（1）采用動植物蛋白原料定向制備具有抗氧化及風(fēng)味增強作用的美拉德風(fēng)味肽； <br>（2）美拉德風(fēng)味肽在調(diào)味品、焙烤食品、炒貨及植物肉等產(chǎn)品中應(yīng)用研究。 <br>3. 功能性及方便食品的研究和開發(fā) <br>（1）利用藥食同源及天然產(chǎn)物開發(fā)功能性食品及方便食品產(chǎn)品； <br>（2）利用功能因子，針對不同人群，開發(fā)出具有減肥及益生元等功能的固態(tài)及液態(tài)飲料產(chǎn)品。	科研項目	<br>1. 企業(yè)委托項目：安徽盼盼食品系列新型面包的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)（項目號W2022JSKF1148），111萬元，2022.01-2023.12，主持人。 <br>2.安徽省科技重大專項項目：芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化 (項目號201903a06020024)，120萬元，2019.07-2022.06，主持人。 <br>3.國家自然科學(xué)基金項目：基于分子修飾的黑米花青素對腸道益生菌的增殖作用及構(gòu)效關(guān)系研究（31771974），60萬元，2018.01-2021.12，主持人。 <br>4.國家自然科學(xué)基金項目：基于分子修飾的菜籽多糖對腸道益生菌的增殖作用及構(gòu)效關(guān)系研究（31171787），60萬元，2011.1-2014.12，主持人。
榮譽獎項	<br>1.獎勵 <br>[1] 2014年獲得安徽省科技進步獎（功能性風(fēng)味增強肽的開發(fā)及在復(fù)合調(diào)味品中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，2014-3-R6）。 <br>[2] 2010年獲得安徽省科技進步獎一等獎“雙低油菜籽低溫壓榨制油新技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用，2010-1--R10”。 <br>[3] 2006年獲得合肥市科技進步三等獎一項（萬噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，2005-3-D2）。 <br>[4] 2007年獲得安徽省科技進步三等獎一項（萬噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，2007-3-R5）。 <br>[5] 2008年獲得安徽省教育廳教學(xué)成果二等獎一（產(chǎn)學(xué)研合作教育及技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索與實踐，2008081-4）。 <br>[6] 2001年獲得黑龍江省教育廳科技進步一等獎（微波技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用，2000-037第二）。