食品科學(xué)與工程系

主要圍繞食品發(fā)酵工程及農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物生物綜合利用開展工作：
1. 果蔬加工及綜合利用(發(fā)酵果酒、果醋、黑蒜等)關(guān)鍵技術(shù)研究；
2. 發(fā)酵飲料(乳酸菌飲料、芋頭醋等)及其他有機(jī)酸(乳酸、醋酸、富馬酸、衣康酸)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究；
3. 傳統(tǒng)釀制食品(白酒、米酒、豆醬、腐乳等)發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究；
4. 農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物(果渣、豆渣、麥麩、蔬菜渣、酒糟等)發(fā)酵利用關(guān)鍵技術(shù)研究。

[1]安徽省重大科技項(xiàng)目—碭山酥梨“全梨”綠色加工關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用(201903a06020007)，主要完成人，2019-2021；(校企合作項(xiàng)目：碭山酥梨梨渣綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)(W2020JSKF0208)，2020)
[2]安徽省重大科技項(xiàng)目—碭山高品質(zhì)黃桃罐頭綠色加工與副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用(18030701154)，技術(shù)負(fù)責(zé)人，2018-2020；(校企合作項(xiàng)目：黃桃加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研發(fā)(W2019JSFW0222)，2019)
[3]國家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目—基于關(guān)鍵酶PQQ-ADH代謝調(diào)控的果醋高強(qiáng)度發(fā)酵機(jī)理研究（31601465），項(xiàng)目主持人，2017.01-2019.12；
[4]安徽省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目—adhA過表達(dá)對醋酸菌代謝調(diào)控功能研究（1408085MKL17），項(xiàng)目主持人，2015.01-2016.12。

代表性論文

[1]Xinyu Yuan, Zhuochen Wang, Lanhua Liu, Dongdong Mu, Junfeng Wu, Xingjiang Li, Xuefeng Wu*. Changes of physicochemical properties in black garlic during fermentation, Fermentation, 2022, 8,653.

[2]Meng Zhang, Xingjiang Li, Dongdong Mu, Jing Cai, Min Zhang, Yong Liu, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xuefeng Wu*. Cofermentation metabolism characteristics of apple vinegar with Acetobacter pasteurianus and Lactobacillus plantarum [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, e16605

[3]張盟, 李興江, 穆冬冬, 姜蘇薇, 張旻, 操麗麗, 鄭志, 吳學(xué)鳳*. 雙菌協(xié)同發(fā)酵蘋果醋研究及其品質(zhì)分析. 中國釀造. 2021, 40(10): 50-55.

[4]Xingjiang Li, Ying He, Wei Yang, Dongdong Mu, Min Zhang, Yilong Dai, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xuefeng Wu*. Comparative analysis of the microbial community and nutritional quality of sufu. Food Science and Nutrition. 2021, 9: 4117-4126. 2021.

[5]吳學(xué)鳳, 陳明鑫, 孫聰聰, 穆冬冬, 陳小舉, 田寶東, 蔣俊樹, 姜紹通, 李興江*. 安卡紅曲霉As 3.4811液態(tài)發(fā)酵制備膳食纖維的特性研究[J]. 中國釀造, 2021, 40(03): 39-43.

[6]Congcong Sun, Xuefeng Wu*, Xiaoju Chen, Xingjiang Li*, Zhi Zheng, Suwei Jiang. Production and characterization of okara dietary fiber produced by fermentation with Monascus anka. Food Chemistry, 2020, 316: 126243.

[7]孫聰聰, 陳小舉, 劉淑蕓, 李興江, 鄭志, 陳卓, 陳明鑫, 吳學(xué)鳳*. 安卡紅曲霉液態(tài)發(fā)酵豆渣、麥麩、梨渣制備可溶性膳食纖維[J]. 食品與機(jī)械, 2020, 36(2): 205-210.

[8]Qing Liu, Xingjiang Li, Congcong Sun, Qiaoyun Wang, Hongli Yao, Wei Yang, ZhiZheng, Shaotong Jiang, Xuefeng Wu*. Effects of mixed cultures of Candida tropicalis and aromatizing yeast in alcoholic fermentation on the quality of apple vinegar. 3 Biotech. 2019, 9:128.

[9]Xuefeng Wu, Qing Liu, Yongdong Deng, Xiaoju Chen, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Production of fumaric acid by bioconversion of corncob hydrolytes using an improved Rhizopus oryzae strain. Applied Biochemistry and Biotechnology. 2018, 184(2): 553-569.

[10]Xuefeng Wu, Hongli Yao, Qing Liu, ZhiZheng, Lili Cao, Dongdong Mu, Hualin Wang, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Producing Acetic Acid of Acetobacterpasteurianusby Fermentation Characteristics and Metabolic Flux Analysis. Applied Biochemistry and Biotechnology. 2018, 186: 217-232. (doi.org/10.1007/s12010-018-2732-4) (EI收錄、SCI收錄、JCR 3區(qū)、IF=1.751).

[11]Xuefeng Wu, Qing Liu, Yongdong Deng, Jinghong Li, Xiaoju Chen, Yongzhong Gu, Xijun Lv, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Production of itaconic acid by biotransformation of wheat bran hydrolysate with Aspergillus terreus CICC40205 mutant. Bioresource Technology. 2017, 241(10): 25-34.

[12]Xuefeng Wu, Hongli Yao, Lili Cao, Zhi Zheng, Xiaoju Chen, Min Zhang, Zhaojun Wei, Jieshun Cheng, Shaotong Jiang, Lijun Pan, and Xingjiang Li*. Improving acetic acid production by over-expressing PQQ-ADH in Acetobacter pasteurianus. Frontiers in Microbiology. 2017, 8(1713): 1-13.

[13]Xuefeng Wu, Hongli Yao, Xinmin Cao, Qing Liu, Lili Cao, Dongdong Mu, Shuizhong Luo, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, Xingjiang Li*. Production of vinegar from purple sweet potato in a liquid fermentation process and investigation of its antioxidant activity. 3 Biotech. 2017, 7(308):1-10.

[14]Xingjiang Li, Yongdong Deng, Ying Yang, Zhaojun Wei, Jieshun Cheng, Lili Cao, Dongdong Mu, Shuizhong Luo, Zhi Zheng, Shaotong Jiang, and Xuefeng Wu*. Fermentation process and metabolic flux of ethanol production from the detoxified hydrolyzate of cassava residue. Frontiers in Microbiology. 2017, 8(1603):1-12.

[15]姚洪禮, 李興江, 鄭志, 宋山, 姜紹通, 李順, 鄧永東, 潘麗軍, 吳學(xué)鳳*. 基于16S rDNA的醋酸菌篩選及其發(fā)酵特性. 食品科學(xué). 2017, 38(4): 6-12. (EI收錄)

[16]李興江, 王巧云, 李靜紅, 李順, 鄭志, 陳小舉, 顧永忠, 呂西軍, 姜紹通, 吳學(xué)鳳*. 黑豆渣粉對餅干品質(zhì)的影響研究. 食品工業(yè)科技, 2017, 38(20): 152-158.

[17]鄧詩詩, 鄒君, 吳學(xué)鳳*(通訊作者), 陳陽熠, 苗育可, 王茜茜, 戴緣緣. 液態(tài)發(fā)酵制備碭山梨酒工藝研究. 安徽農(nóng)業(yè)科技, 2014, 42 (18): 5972-5976, 5979.

[18]鄒君, 吳學(xué)鳳*(通訊作者), 姜紹通, 鄧詩詩, 王茜茜, 苗育可, 陳陽熠. 液態(tài)發(fā)酵制備碭山梨醋工藝研究. 中國調(diào)味品, 40, (4): 6-11, 2014.

[19]吳學(xué)鳳*(通訊作者), 李興江, 姜紹通, 潘麗軍, 詹宇輝, 顧永忠. 酶促速熟腐乳工藝研究. 中國科技論文在線, 編號: 201410-327, 2014.

[20]吳學(xué)鳳, 潘麗軍, 姜紹通*, 張曉琳, 彭志強(qiáng). 發(fā)酵法制備小麥麩皮膳食纖維. 食品科學(xué), 2012, 33 (17): 169-173.
專利
[1]?吳學(xué)鳳;?陳明鑫;?陳小舉;?李興江;?鄭志;?穆冬冬;?羅水忠;?姜紹通.?一種利用梨渣制備紅曲果酒的方法.?申請日: 2019.09.11,?申請?zhí)? 201910857473.6.

[2]?吳學(xué)鳳;?陳明鑫;?陳小舉;?李興江;?鄭志;?穆冬冬;?羅水忠;?姜紹通.?一種富含膳食纖維的梨罐頭的制作方法.?申請日: 2019.09.11,?申請?zhí)? 201910859468.9.

[3]?吳學(xué)鳳,?姜紹通, 羅水忠, 潘麗軍, 鄭志.?一種用于冷榨制油的油菜籽脫皮方法. 發(fā)明專利. 授權(quán)公告日2018.08.28. 專利授權(quán)號ZL 201510273235.2. 申請日2015.05.26.

[4]?吳學(xué)鳳，劉青，李興江，鄭志，姜紹通.?一種梨渣膳食纖維餅干的生產(chǎn)方法. 發(fā)明專利. 申請日 2016.12.27. 申請?zhí)?01611224251.3

[5]?吳學(xué)鳳，劉青，李傳運(yùn)，鄭志，李興江，姜紹通，李順，顧永忠. 利用果渣生產(chǎn)紅色素和可溶性膳食纖維的方法. 發(fā)明專利. 申請日2017.03.22.申請?zhí)?01710175257.4

[6]?吳學(xué)鳳，姚洪禮，李興江，鄭志，姜紹通. 一種梨渣膳食纖維饅頭及其生產(chǎn)方法.發(fā)明專利. 申請日2016.12.27. 申請?zhí)?01611224289.0

[7]?吳學(xué)鳳, 姜紹通, 潘麗軍, 羅水忠, 鄭志. 提取梨渣中膳食纖維的工藝方法. 發(fā)明專利.授權(quán)公告日2016.05.11. 專利授權(quán)號ZL 201410328671.0.申請日2014.7.11.

[8]?吳學(xué)鳳, 姜紹通, 潘麗軍, 羅水忠, 鄭志. 一種草莓調(diào)味醋及制備工藝方法. 發(fā)明專利.授權(quán)公告日2014.08.06. 專利授權(quán)號ZL?201410223883.2.申請日2014.05.26.

[9]?吳學(xué)鳳, 姜紹通, 潘麗軍, 戴緣緣, 何廣發(fā), 羅水忠, 鄭志. 一種芋頭乳酸菌飲料的制作方法. 發(fā)明專利. 授權(quán)公告日2015.02.11. 專利授權(quán)號ZL?201310688346.0. 申請日2013.12.17.

[10] 姜紹通,?吳學(xué)鳳,?潘麗軍,?鄭志,?羅水忠,?李興江,?劉模,?劉靖,?杜威,?張巧蘭.?米根霉半連續(xù)高密度發(fā)酵產(chǎn)高光學(xué)純度L-乳酸新工藝方法.?發(fā)明專利授權(quán)公告日2011.11.09.?專利授權(quán)號ZL 200910116264.2. 申請日2009.3.3.

[11]?姜紹通,?吳學(xué)鳳, 潘麗軍, 鄭志, 羅水忠, 李興江, 劉模, 劉靖, 唐曉明. 用于米根霉半連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)L-乳酸的發(fā)酵罐取料裝置. 實(shí)用新型. 授權(quán)公告日2009.10.28. 專利授權(quán)號ZL 200920142970.X. 申請日2009.2.6.