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- 姓名：周凱
- 職務：
- 職稱：副教授、碩導
- 所屬系：食品科學與工程系
- 郵箱：kaizhou@hfut.edu.cn
- 辦公地點：食生樓704

個人簡介
研究領域
科研項目
學術成果
榮譽獎項

周凱，男，博士（后），副教授，碩士生導師，安徽省食品科學技術學會副秘書長、青年工作委員會召集人，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術體系試驗站站長，安徽省“科技副總”、安徽省“青年專家科技助農(nóng)服務團”青年專家，JournalofFuture Foods、肉類研究等學術期刊青年編委。

長期從事食源蛋白質的營養(yǎng)功能設計與應用工作，主持國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃子課題、安徽省重大科技專項等項目10余項，在ACS Nano、ChemicalCommunications、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、MeatScience、中國食品學報等國內(nèi)外著名期刊發(fā)表論文30余篇，獲授權專利8件，參與制定標準4項，參與編著中、英文教材各1部。

學習教育經(jīng)歷：

2022年12月-至今合肥工業(yè)大學副教授

2019年7月-2022年11月合肥工業(yè)大學講師

2016年7月-2016年8月香港中文大學研究助理

2013年8月-2019年6月中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全工學博士

2009年9月-2013年7月安徽農(nóng)業(yè)大學食品質量與安全工學學士

食源蛋白質的營養(yǎng)功能設計與應用
1. 新蛋白資源的挖掘與功能設計及在肉制品中的應用
2. 基于蛋白質多層次自組裝的人造肉制造技術開發(fā)
3. 肉類副產(chǎn)物中蛋白基（肽基）功能成分的分離與活性評價

1.國家自然科學基金青年項目，主持
2. “十四五”國家重點研發(fā)計劃子課題，主持
3. 安徽省自然科學基金青年項目，主持
4. 安徽省科技重大專項，合作方主持
5. 安徽省農(nóng)業(yè)廳橫向課題，主持

代表性論文
1.Xiaoyan Liu, Kai Zhou#, Bo Chen, Yong Xie, Yunhao Ma, Hui Zhou, Baocai Xu#. Insight into the evolution of textural properties and juiciness of ready-to-eat chicken breasts upon different thermal sterilization: From the perspective of protein degradation. Journal of Texture Studies 2024.55 (3): e12835.
2.周凱，李喬智，胡新，周輝，徐寶才#. 真菌蛋白模擬肉的研究現(xiàn)狀及前景展望，中國食品學報 2023, 23 (12): 323-336.
3.Cheng Tang, Kai Zhou#, Yichen Zhu, Wendi Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Hui Zhou, Tingting Yang, Qiang Zhang, Baocai Xu#. Collagen and its derivatives: From structure and properties to their applications in food industry. Food Hydrocolloids 2022, 131, 107748.
4.Kai Zhou, Jie Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Xiang Wu, Cong Li, Wu Wang, Hui Zhou, Baocai Xu#. Hemin from porcine blood effectively stabilized color appearance and odor of prepared pork chops upon repeated freeze-thaw cycles. Meat Science 2021, 175.
5.Yong Xie, Bo Chen, Jie Guo, Wen Nie, Hui Zhou, Peijun Li, Kai Zhou#, Baocai Xu#. Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science 2021, 179, 108527.

1.社會兼職：安徽省食品科學技術學會副秘書長
2. 所獲榮譽：北京市優(yōu)秀畢業(yè)生、中國農(nóng)業(yè)大學優(yōu)秀畢業(yè)生、2022年優(yōu)秀班主任

職務：		職稱：	副教授、碩導
所屬系：	食品科學與工程系	郵箱：	kaizhou@hfut.edu.cn
辦公地點：	食生樓704	學術成果	<br>代表性論文 <br>1.Xiaoyan Liu, Kai Zhou#, Bo Chen, Yong Xie, Yunhao Ma, Hui Zhou, Baocai Xu#. Insight into the evolution of textural properties and juiciness of ready-to-eat chicken breasts upon different thermal sterilization: From the perspective of protein degradation. Journal of Texture Studies 2024.55 (3): e12835. <br>2.周凱，李喬智，胡新，周輝，徐寶才#. 真菌蛋白模擬肉的研究現(xiàn)狀及前景展望，中國食品學報 2023, 23 (12): 323-336. <br>3.Cheng Tang, Kai Zhou#, Yichen Zhu, Wendi Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Hui Zhou, Tingting Yang, Qiang Zhang, Baocai Xu#. Collagen and its derivatives: From structure and properties to their applications in food industry. Food Hydrocolloids 2022, 131, 107748. <br>4.Kai Zhou, Jie Zhang, Yong Xie, Zhaoming Wang, Xiang Wu, Cong Li, Wu Wang, Hui Zhou, Baocai Xu#. Hemin from porcine blood effectively stabilized color appearance and odor of prepared pork chops upon repeated freeze-thaw cycles. Meat Science 2021, 175. <br>5.Yong Xie, Bo Chen, Jie Guo, Wen Nie, Hui Zhou, Peijun Li, Kai Zhou#, Baocai Xu#. Effects of low voltage electrostatic field on the microstructural damage and protein structural changes in prepared beef steak during the freezing process. Meat Science 2021, 179, 108527.
研究領域	<br>食源蛋白質的營養(yǎng)功能設計與應用 <br>1. 新蛋白資源的挖掘與功能設計及在肉制品中的應用 <br>2. 基于蛋白質多層次自組裝的人造肉制造技術開發(fā) <br>3. 肉類副產(chǎn)物中蛋白基（肽基）功能成分的分離與活性評價	科研項目	<br>1.國家自然科學基金青年項目，主持 <br>2. “十四五”國家重點研發(fā)計劃子課題，主持 <br>3. 安徽省自然科學基金青年項目，主持 <br>4. 安徽省科技重大專項，合作方主持 <br>5. 安徽省農(nóng)業(yè)廳橫向課題，主持
榮譽獎項	<br>1.社會兼職：安徽省食品科學技術學會副秘書長 <br>2. 所獲榮譽：北京市優(yōu)秀畢業(yè)生、中國農(nóng)業(yè)大學優(yōu)秀畢業(yè)生、2022年優(yōu)秀班主任

食品科學與工程系