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- 姓名：許玉娟
- 職務(wù)：
- 職稱：副教授、碩導(dǎo)
- 所屬系：食品質(zhì)量安全系
- 郵箱：yujxu0825@163.com
- 辦公地點(diǎn)：

個人簡介
研究領(lǐng)域
科研項目
學(xué)術(shù)成果
榮譽(yù)獎項

2016年9月-2022年6月碩博連讀就讀于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國重點(diǎn)實驗室、榮獲江蘇省優(yōu)秀博士學(xué)位論文，2022年7月-2024年12月合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院講師、合肥工業(yè)大學(xué)-雙匯集團(tuán)博士后，2025年1月-至今合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授、安徽省畜禽屠宰質(zhì)量管理專家。

近年來，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety,Trends in Food Science & Technology, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Hydrocolloids, Food Chemistry,食品科學(xué)，食品工業(yè)科技等累計發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文30余篇，ESI高被引論文2篇，先后主持國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目子課題、安徽省自然科學(xué)基金青年項目、國家自然科學(xué)基金青年項目等國家級、省部級、校級科研項目及企業(yè)委托項目7項，授權(quán)國家發(fā)明專利3項，參編創(chuàng)新融合教材《現(xiàn)代肉品加工學(xué)》。現(xiàn)擔(dān)任Critical Reviews in Food Science and Nutrition,Food Hydrocolloids, Food Chemistry,FoodResearch International等多個學(xué)術(shù)期刊審稿人。

研究領(lǐng)域聚焦畜禽肉制品加工與質(zhì)量控制，重點(diǎn)圍繞肉制品營養(yǎng)與健康功能強(qiáng)化的創(chuàng)新理論與關(guān)鍵技術(shù)展開：
1.肉制品綠色化加工與品質(zhì)調(diào)控
2.肌肉蛋白定向修飾與功能增效
3.肉制品營養(yǎng)化設(shè)計與健康效應(yīng)

1.“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目子課題，主持，在研
2. 國家自然科學(xué)基金青年項目，主持，在研
3. 安徽省自然科學(xué)基金青年項目，主持，在研
4. 學(xué)術(shù)新人提升計劃項目，主持，在研
5. 企業(yè)委托橫向課題（河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司），主持，在研

代表性學(xué)術(shù)論文（10篇）：
1. Yujuan Xu, Xinglian Xu*, Baocai Xu*. Glycosylation modification: A promising strategy for regulating the functionalities of myofibrillar proteins. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(52): 8933-8947.
2. Yujuan Xu & Xinglian Xu*. Modification of myofibrillar protein functional properties prepared by various strategies: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 20: 458-500.
3. Yujuan Xu, Minyi Han, Mingyuan Huang, Xinglian Xu*. Enhanced heat stability and antioxidant activity of myofibrillar protein-dextran conjugate by the covalent adduction of polyphenols. Food Chemistry, 2021, 352:129376. (ESI高被引論文)
4. Yujuan Xu, Ming Dong, Changbo Tang, Minyi Han, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Glycation-induced structural modification of myofibrillar protein and its relation to emulsifying properties. LWT-Food Science and Technology, 2021, 117:108664. (ESI高被引論文)
5. Yujuan Xu, Yuqi Zhao, Hao Zhang, Ming Dong, Minyi Han, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Modification of myofibrillar protein via glycation: Physicochemical characterization, rheological behavior and solubility property. Food Hydrocolloids, 2021, 105:105852.
6. Yujuan Xu, Yali Li, Mingyuan Huang, Lina Xu, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Role of polyphenols conjugation to glycated myofibrillar protein in manipulating the emulsifying behaviors of flaxseed oil emulsion. LWT-Food Science and Technology, 2024, 201: 116284.
7. Yujuan Xu, Xue Zhao, Guangliang Bian, Liu Yang, Minyi Han*, Xinglian Xu*, Guanghong Zhou. Structural and solubility properties of pale, soft and exudative (PSE)-like chicken breast myofibrillar protein: Effect of glycosylation. LWT-Food Science and Technology, 2018, 95: 209-215.
8. Xiaoming Zhang, Jingyi Sun, Yujuan Xu*, Cong Li, Hui Zhou, Baocai Xu. Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature. Food Hydrocolloids, 2026. In press.
.9. Ying Yu, Hao Zhang, Wuyun Chen, Ying Li, Sheng Chen, Tingting Zhang, Quanyu Zhang, Yujuan Xu*, Xin Du**, Xiufang Xia***. Strategies for balancing salt reduction and quality assurance in muscle products: Focus on salt alternatives and physical technologies. Trends in Food Science & Technology, 2026, 169: 105530.
10．張曉銘，呂延池，尚磊，孫敬儀，許玉娟*，李聰，周輝，徐寶才. 超聲協(xié)同酵母提取物和海藻糖減鹽腌制對豬肉傳質(zhì)動力學(xué)和品質(zhì)特性的影響. 食品科學(xué), 2025, 46(14): 248-256.

2025年12月合肥工業(yè)大學(xué)青年教師教學(xué)基本功比賽一等獎
2025年11月食品與生物工程學(xué)院青年教師教學(xué)基本功比賽一等獎
2025年7月指導(dǎo)本科生獲全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽國家級三等獎1項、安徽省二等獎2項
2023-2025年指導(dǎo)本科生獲批省級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目2項、校級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目2項
2023年12月江蘇省優(yōu)秀博士學(xué)位論文
2022年6月南京農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀博士學(xué)位論文、優(yōu)秀博士畢業(yè)研究生

職務(wù)：		職稱：	副教授、碩導(dǎo)
所屬系：	食品質(zhì)量安全系	郵箱：	yujxu0825@163.com
辦公地點(diǎn)：		學(xué)術(shù)成果	<br>代表性學(xué)術(shù)論文（10篇）： <br>1. Yujuan Xu, Xinglian Xu, Baocai Xu. Glycosylation modification: A promising strategy for regulating the functionalities of myofibrillar proteins. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(52): 8933-8947. <br>2. Yujuan Xu & Xinglian Xu. Modification of myofibrillar protein functional properties prepared by various strategies: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 20: 458-500. <br>3. Yujuan Xu, Minyi Han, Mingyuan Huang, Xinglian Xu. Enhanced heat stability and antioxidant activity of myofibrillar protein-dextran conjugate by the covalent adduction of polyphenols. Food Chemistry, 2021, 352:129376. (ESI高被引論文) <br>4. Yujuan Xu, Ming Dong, Changbo Tang, Minyi Han, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Glycation-induced structural modification of myofibrillar protein and its relation to emulsifying properties. LWT-Food Science and Technology, 2021, 117:108664. (ESI高被引論文) <br>5. Yujuan Xu, Yuqi Zhao, Hao Zhang, Ming Dong, Minyi Han, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Modification of myofibrillar protein via glycation: Physicochemical characterization, rheological behavior and solubility property. Food Hydrocolloids, 2021, 105:105852. <br>6. Yujuan Xu, Yali Li, Mingyuan Huang, Lina Xu, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Role of polyphenols conjugation to glycated myofibrillar protein in manipulating the emulsifying behaviors of flaxseed oil emulsion. LWT-Food Science and Technology, 2024, 201: 116284. <br>7. Yujuan Xu, Xue Zhao, Guangliang Bian, Liu Yang, Minyi Han, Xinglian Xu, Guanghong Zhou. Structural and solubility properties of pale, soft and exudative (PSE)-like chicken breast myofibrillar protein: Effect of glycosylation. LWT-Food Science and Technology, 2018, 95: 209-215. <br>8. Xiaoming Zhang, Jingyi Sun, Yujuan Xu, Cong Li, Hui Zhou, Baocai Xu. Elucidating the synergistic mechanism of dextran and polyphenols in modulating thermal aggregation behavior and gel properties of myofibrillar protein induced by high temperature. Food Hydrocolloids, 2026. In press. <br>.9. Ying Yu, Hao Zhang, Wuyun Chen, Ying Li, Sheng Chen, Tingting Zhang, Quanyu Zhang, Yujuan Xu, Xin Du, Xiufang Xia*. Strategies for balancing salt reduction and quality assurance in muscle products: Focus on salt alternatives and physical technologies. Trends in Food Science & Technology, 2026, 169: 105530. <br>10．張曉銘，呂延池，尚磊，孫敬儀，許玉娟，李聰，周輝，徐寶才. 超聲協(xié)同酵母提取物和海藻糖減鹽腌制對豬肉傳質(zhì)動力學(xué)和品質(zhì)特性的影響. 食品科學(xué), 2025, 46(14): 248-256.
研究領(lǐng)域	<br>研究領(lǐng)域聚焦畜禽肉制品加工與質(zhì)量控制，重點(diǎn)圍繞肉制品營養(yǎng)與健康功能強(qiáng)化的創(chuàng)新理論與關(guān)鍵技術(shù)展開： <br>1.肉制品綠色化加工與品質(zhì)調(diào)控 <br>2.肌肉蛋白定向修飾與功能增效 <br>3.肉制品營養(yǎng)化設(shè)計與健康效應(yīng)	科研項目	<br>1.“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目子課題，主持，在研 <br>2. 國家自然科學(xué)基金青年項目，主持，在研 <br>3. 安徽省自然科學(xué)基金青年項目，主持，在研 <br>4. 學(xué)術(shù)新人提升計劃項目，主持，在研 <br>5. 企業(yè)委托橫向課題（河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司），主持，在研
榮譽(yù)獎項	<br>2025年12月合肥工業(yè)大學(xué)青年教師教學(xué)基本功比賽一等獎 <br>2025年11月食品與生物工程學(xué)院青年教師教學(xué)基本功比賽一等獎 <br>2025年7月指導(dǎo)本科生獲全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽國家級三等獎1項、安徽省二等獎2項 <br>2023-2025年指導(dǎo)本科生獲批省級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目2項、校級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項目2項 <br>2023年12月江蘇省優(yōu)秀博士學(xué)位論文 <br>2022年6月南京農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀博士學(xué)位論文、優(yōu)秀博士畢業(yè)研究生

食品質(zhì)量與安全系