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- 姓名：鄭志
- 職務(wù)：副院長
- 職稱：教授、博導(dǎo)
- 所屬系：食品生物技術(shù)系
- 郵箱：zhengzhi@hfut.edu.cn
- 辦公地點：

個人簡介
研究領(lǐng)域
科研項目
學(xué)術(shù)成果
榮譽獎項

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

1989年9月---1993年7月：重慶西南農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)西南大學(xué)）園藝系本科

1993年9月---1996年7月：西南農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)西南大學(xué)）食品科學(xué)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士

工作經(jīng)歷：

1996.7到合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院工作

2007.1獲得合肥工業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)工學(xué)博士學(xué)位

2009.4-2010.4，美國University of Nebraska-Lincoln生物系統(tǒng)工程系訪問學(xué)者

谷物化學(xué)及現(xiàn)代加工技術(shù)、植物蛋白加工技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)

[1] “十三五”國家重點研發(fā)課題“預(yù)制調(diào)理食品營養(yǎng)與風(fēng)味調(diào)整關(guān)鍵技術(shù)及新產(chǎn)品研發(fā)”（2018YFD0400601）（主持）
[2] 安徽省科技攻關(guān)重大專項“低GI雜糧主食制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”（17030701014）（主持）
[3] 安徽省科技攻關(guān)重大專項“基于薯芋漿體植物源蛋白肽功能飲料創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)”（16030701082）（主持）
[4] “十二五”國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863課題）“蛋白質(zhì)生物轉(zhuǎn)化及精制關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”（2013AA102201）（主持）
[5] 安徽省科技攻關(guān)重大項目“小麥蛋白組織化關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”（1301031031）（主持）
[6] 國家自然科學(xué)基金面上項目“米根霉產(chǎn)L-乳酸途徑丙酮酸分支點MCA研究”（31171741）（主持）

[1] Secretion of Bacillus amyloliquefaciens gamma-glutamyltranspeptidase from Bacillus subtilis and its application in enzymatic synthesis of L-Theanine.

[2] The Secretion of Streptomyces monbaraensis Transglutaminase from Lactococcus lactis and immobilization on porous magnetic nanoparticles. Frontiers in Microbiology, 2019, 10:1-13 （通訊作者）

[3] Effects of high hydrostatic pressure on the properties of heat-induced wheat gluten gels. Food and Bioprocess Technology, 2019, 12(2): 220-227 （通訊作者）

[4] Heterologous signal peptides-directing secretion of Streptomyces mobaraensis transglutaminase by Bacillus subtilis. Applied Microbiology and Biotechnology, 2018, 102(13): 5533–5543 （通訊作者）

[5] Effect of partial hydrolysis with papain on the characteristics of transglutaminase-crosslinked Tofu gel. Journal of Food Science, 2018, 83(12): 3092-3098 （通訊作者）

[6] Improvement of the activity and thermostability of microbial transglutaminase by multiple-site mutagenesis. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2018, 82(1):106-109 （通訊作者）

[7] Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation. Food Chemistry, 2017(214): 393-399 （ESI高被引論文，通訊作者）

[8] Effects of organic acid coagulants on the physical properties of and chemical interactions in tofu. LWT- Food Science and Technology, 2017(85): 58-65（通訊作者）

[9] Effect of hydroxypropylmethylcellulose on transition of water status and physicochemical properties of wheat gluten upon frozen storage. Food Hydrocolloids, 2017(63): 35-42

[10] Formation of macromolecules in wheat gluten/starch mixtures during twin-screw extrusion: effect of different additives. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2017(97): 5131-5138 （通訊作者）

[11] Transglutaminase-set colloidal properties of wheat gluten with ultrasound pretreatments. Ultrasonics Sonochemistry, 2017(39): 137-143 （通訊作者）

[12] Gelation properties of transglutaminase-induced soy protein isolate and wheat gluten mixture with ultrahigh pressure pretreatment. Food and Bioprocess Technology, 2017, 10(5): 866-874 （通訊作者）

[13] Effect of calcium stearyl lactylate on physicochemical properties of texturized wheat gluten. Food Science and Technology Research, 2017, 23(2): 203-211 （通訊作者）

[14] Enzymatic lipophilization of epicatechin with free fatty acids and its effect on antioxidative capacity in crude camellia seed oil. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97: 868-874 （通訊作者）

[15] Transglutaminase-induced gelation properties of soy protein isolate and wheat gluten mixtures with high intensity ultrasonic pretreatment. Ultrasonics Sonochemistry, 2016(31): 590-597 （通訊作者）

[16] Effects of partial hydrolysis and subsequent cross-linking on wheat gluten physicochemical properties and structure. Food Chemistry, 2016(197): 168-174 （通訊作者）

[17] Effect of modified wheat gluten on boiling resistance capacity of pork meatballs. Journal of Food Science, 2016,81(2): E430-E437（通訊作者）

1、榮譽、獎勵
（1）2019年，小麥多層次精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用，獲安徽省科技進步二等獎
（2）2011年，小麥谷朊粉聯(lián)產(chǎn)超中性酒精及DDG飼料研究應(yīng)用，獲安徽省科技進步三等獎
（3）2009年，特種脫水蔬菜深加工產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究，獲安徽省科技進步三等獎
（4）2007年，萬噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，獲安徽省科技進步三等獎
（5）2002年，甘薯淀粉精深加工及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究，獲安徽省科技進步三等獎
2、學(xué)術(shù)團體情況
（1）兼任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會副理事長，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長，安徽省農(nóng)業(yè)工程學(xué)會副理事長，安徽省小麥加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，安徽省食品行業(yè)協(xié)會副秘書長兼專家委員會秘書長、安徽省濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員。
（2）國家自然科學(xué)基金等項目評審專家；教育部科學(xué)技術(shù)獎等評審專家。
（3）Journal of Agricultural and Food Chemistry 、Food and Bioprocess Technology、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Ultrasonics Sonochemistry、食品科學(xué)、現(xiàn)代食品科技等國內(nèi)外20余種期刊審稿人。

職務(wù)：	副院長	職稱：	教授、博導(dǎo)
所屬系：	食品生物技術(shù)系	郵箱：	zhengzhi@hfut.edu.cn
辦公地點：		學(xué)術(shù)成果	<br>[1] Secretion of Bacillus amyloliquefaciens gamma-glutamyltranspeptidase from Bacillus subtilis and its application in enzymatic synthesis of L-Theanine. <br> <br>[2] The Secretion of Streptomyces monbaraensis Transglutaminase from Lactococcus lactis and immobilization on porous magnetic nanoparticles. Frontiers in Microbiology, 2019, 10:1-13 （通訊作者）<br> <br>[3] Effects of high hydrostatic pressure on the properties of heat-induced wheat gluten gels. Food and Bioprocess Technology, 2019, 12(2): 220-227 （通訊作者）<br> <br>[4] Heterologous signal peptides-directing secretion of Streptomyces mobaraensis transglutaminase by Bacillus subtilis. Applied Microbiology and Biotechnology, 2018, 102(13): 5533–5543 （通訊作者）<br> <br>[5] Effect of partial hydrolysis with papain on the characteristics of transglutaminase-crosslinked Tofu gel. Journal of Food Science, 2018, 83(12): 3092-3098 （通訊作者）<br> <br>[6] Improvement of the activity and thermostability of microbial transglutaminase by multiple-site mutagenesis. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2018, 82(1):106-109 （通訊作者）<br> <br>[7] Changes in chemical interactions and protein conformation during heat-induced wheat gluten gel formation. Food Chemistry, 2017(214): 393-399 （ESI高被引論文，通訊作者）<br> <br>[8] Effects of organic acid coagulants on the physical properties of and chemical interactions in tofu. LWT- Food Science and Technology, 2017(85): 58-65（通訊作者）<br> <br>[9] Effect of hydroxypropylmethylcellulose on transition of water status and physicochemical properties of wheat gluten upon frozen storage. Food Hydrocolloids, 2017(63): 35-42<br> <br>[10] Formation of macromolecules in wheat gluten/starch mixtures during twin-screw extrusion: effect of different additives. Journal of The Science of Food and Agriculture, 2017(97): 5131-5138 （通訊作者）<br> <br>[11] Transglutaminase-set colloidal properties of wheat gluten with ultrasound pretreatments. Ultrasonics Sonochemistry, 2017(39): 137-143 （通訊作者）<br> <br>[12] Gelation properties of transglutaminase-induced soy protein isolate and wheat gluten mixture with ultrahigh pressure pretreatment. Food and Bioprocess Technology, 2017, 10(5): 866-874 （通訊作者）<br> <br>[13] Effect of calcium stearyl lactylate on physicochemical properties of texturized wheat gluten. Food Science and Technology Research, 2017, 23(2): 203-211 （通訊作者）<br> <br>[14] Enzymatic lipophilization of epicatechin with free fatty acids and its effect on antioxidative capacity in crude camellia seed oil. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97: 868-874 （通訊作者）<br> <br>[15] Transglutaminase-induced gelation properties of soy protein isolate and wheat gluten mixtures with high intensity ultrasonic pretreatment. Ultrasonics Sonochemistry, 2016(31): 590-597 （通訊作者）<br> <br>[16] Effects of partial hydrolysis and subsequent cross-linking on wheat gluten physicochemical properties and structure. Food Chemistry, 2016(197): 168-174 （通訊作者）<br> <br>[17] Effect of modified wheat gluten on boiling resistance capacity of pork meatballs. Journal of Food Science, 2016,81(2): E430-E437（通訊作者）
研究領(lǐng)域	<br>谷物化學(xué)及現(xiàn)代加工技術(shù)、植物蛋白加工技術(shù)、食品發(fā)酵技術(shù)	科研項目	<br>[1] “十三五”國家重點研發(fā)課題“預(yù)制調(diào)理食品營養(yǎng)與風(fēng)味調(diào)整關(guān)鍵技術(shù)及新產(chǎn)品研發(fā)”（2018YFD0400601）（主持） <br>[2] 安徽省科技攻關(guān)重大專項“低GI雜糧主食制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”（17030701014）（主持） <br>[3] 安徽省科技攻關(guān)重大專項“基于薯芋漿體植物源蛋白肽功能飲料創(chuàng)制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)”（16030701082）（主持） <br>[4] “十二五”國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863課題）“蛋白質(zhì)生物轉(zhuǎn)化及精制關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)”（2013AA102201）（主持） <br>[5] 安徽省科技攻關(guān)重大項目“小麥蛋白組織化關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”（1301031031）（主持） <br>[6] 國家自然科學(xué)基金面上項目“米根霉產(chǎn)L-乳酸途徑丙酮酸分支點MCA研究”（31171741）（主持）
榮譽獎項	<br>1、榮譽、獎勵 <br>（1）2019年，小麥多層次精深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用，獲安徽省科技進步二等獎 <br>（2）2011年，小麥谷朊粉聯(lián)產(chǎn)超中性酒精及DDG飼料研究應(yīng)用，獲安徽省科技進步三等獎 <br>（3）2009年，特種脫水蔬菜深加工產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究，獲安徽省科技進步三等獎 <br>（4）2007年，萬噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，獲安徽省科技進步三等獎 <br>（5）2002年，甘薯淀粉精深加工及產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究，獲安徽省科技進步三等獎 <br>2、學(xué)術(shù)團體情況 <br>（1）兼任中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會副理事長，安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長，安徽省農(nóng)業(yè)工程學(xué)會副理事長，安徽省小麥加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，安徽省食品行業(yè)協(xié)會副秘書長兼專家委員會秘書長、安徽省濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員。 <br>（2）國家自然科學(xué)基金等項目評審專家；教育部科學(xué)技術(shù)獎等評審專家。 <br>（3）Journal of Agricultural and Food Chemistry 、Food and Bioprocess Technology、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Ultrasonics Sonochemistry、食品科學(xué)、現(xiàn)代食品科技等國內(nèi)外20余種期刊審稿人。

食品生物技術(shù)系