食品科學(xué)與工程系

1.天然產(chǎn)物的研究和開(kāi)發(fā)
（1）花青素及多糖等天然產(chǎn)物的提取、純化研究；
（2）花青素及多糖等天然產(chǎn)物的益生元和降血脂作用，以及作用機(jī)制；
（3）花青素等系列保健食品的開(kāi)發(fā)。
2.美拉德風(fēng)味肽的研究和開(kāi)發(fā)
（1）采用動(dòng)植物蛋白原料定向制備具有抗氧化及風(fēng)味增強(qiáng)作用的美拉德風(fēng)味肽；
（2）美拉德風(fēng)味肽在調(diào)味品、焙烤食品、炒貨及植物肉等產(chǎn)品中應(yīng)用研究。
3. 功能性及方便食品的研究和開(kāi)發(fā)
（1）利用藥食同源及天然產(chǎn)物開(kāi)發(fā)功能性食品及方便食品產(chǎn)品；
2）利用功能因子，針對(duì)不同人群，開(kāi)發(fā)出具有減肥及益生元等功能的固態(tài)及液態(tài)飲料產(chǎn)品。

1. 企業(yè)委托項(xiàng)目：安徽盼盼食品系列新型面包的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)（項(xiàng)目號(hào)W2022JSKF1148），111萬(wàn)元，2022.01-2023.12，主持人。
2.安徽省科技重大專項(xiàng)項(xiàng)目：芝麻高值化加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化 (項(xiàng)目號(hào)201903a06020024)，120萬(wàn)元，2019.07-2022.06，主持人。
3.國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目：基于分子修飾的黑米花青素對(duì)腸道益生菌的增殖作用及構(gòu)效關(guān)系研究（31771974），60萬(wàn)元，2018.01-2021.12，主持人。
4.國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目：基于分子修飾的菜籽多糖對(duì)腸道益生菌的增殖作用及構(gòu)效關(guān)系研究（31171787），60萬(wàn)元，2011.1-2014.12，主持人。

代表性論文
1. Liu Shuyun, Sun Hanju*(通訊作者), Ma Gang, Zhang Tao, Wang Lei, Pei Hui, Li Xiao, Gao Lingyan. Insights into flavor and key influencing factors of Maillard reaction products: A recent update[J]. Frontiers in Nutrition，2022, 9: 973677.

2. Muwen Wang#, Zuoyong Zhang#, Hanju Sun*, Shudong He*, Shuyun Liu Tao Zhang, Lei Wang, Gang Ma. Research progress of anthocyanin prebiotic activity: A review. Phytomedicine.2022，20（1020：154145.https://doi.org/10.1016/j.phymed.2022.154145.

3. Zuoyong Zhang, Shudong He*, Xiaodong Cao, Yongkang Ye, LiuYang, Junhui Wang, Haiyan Liu, HanjuSun*(通訊作者). Potential prebiotic activities of soybean peptides Maillard reaction products on modulating gut microbiota to alleviate aging-related disorders in D-galactose-induced ICR mice. Journal of Functional Foods. 2020, 65(103729):1-13.

4. Xi Yang, Hanju Sun*(通訊作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Muwen Wang, Shuyun Liu, Zuoyong Zhang and Shudong He*. Investigation of acute, subacute and subchronic toxicities of anthocyanin derived acylation reaction products and evaluation of their antioxidant activities in vitro. Food & Function. 2020.12:10954-10967.

5. Xi Yang, Hanju Sun*(通訊作者), Lijun Tu, Yuan Jin, Zuoyong Zhang, Muwen Wang, Shuyun Liu, Ying Wang and Shudong He*. Kinetics of enzymatic synthesis of cyanidin-3-Glucoside lauryl ester and its physicochemical property and proliferative e?ect on intestinal probiotics. Biology-Basel 2020, 205 (9):1-17.

6. Zuoyong Zhang, Shudong He*,Haiyan Liu, Xianbao Sun, Hanju Sun*(通訊作者). Effect of pH regulation on the components and functional properties of proteins isolated from cold-pressed rapeseed meal through alkaline extraction and acid precipitation. Food Chemistry. 2020, 327：1-11.

7. Lijun Tu, Hanju Sun*(通訊作者), Mingming Tang, Jinlong Zhao, Zuoyong Zhang, Xianbao Sun, Shudong He**. Red raspberry extract (Rubus idaeus L shrub) intake ameliorates hyperlipidemia in HFD-induced mice through PPAR signaling pathway. Food and Chemical Toxicology. 2019, 133:1-11.

專利
1. 一種具有抗氧化作用的黑米花青素調(diào)味鹽產(chǎn)品的制備方法，專利授權(quán)號(hào)：201810049709.9201210269761.8.

2.一種性能穩(wěn)定的黑米花青素單體及分子修飾制備方法，專利授權(quán)號(hào)：201910031833.7.

3. 一種從紫薯中快速分離制備芍藥色素-3-咖啡酰槐糖苷-5-葡萄糖苷的方法，專利授權(quán)號(hào)：20160359793.5.

著作
1.《飲料工藝學(xué)》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社 主編

2.《食品分析與檢測(cè)》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社 主編

3.《食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)》，合肥工業(yè)大學(xué)出版社 主編

1.獎(jiǎng)勵(lì)
[1] 2014年獲得安徽省科技進(jìn)步獎(jiǎng)（功能性風(fēng)味增強(qiáng)肽的開(kāi)發(fā)及在復(fù)合調(diào)味品中的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，2014-3-R6）。
[2] 2010年獲得安徽省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)“雙低油菜籽低溫壓榨制油新技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用，2010-1--R10”。
[3] 2006年獲得合肥市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)（萬(wàn)噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，2005-3-D2）。
[4] 2007年獲得安徽省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)一項(xiàng)（萬(wàn)噸系列茶瓜子產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及其HACCP體系研究，2007-3-R5）。
[5] 2008年獲得安徽省教育廳教學(xué)成果二等獎(jiǎng)一（產(chǎn)學(xué)研合作教育及技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)的探索與實(shí)踐，2008081-4）。
[6] 2001年獲得黑龍江省教育廳科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（微波技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用，2000-037第二）。