食品科學(xué)與工程系

1、健康食品與配料創(chuàng)新
2、蛋品活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)
3、禽蛋-堅(jiān)果加工和質(zhì)量控制
4、休閑食品創(chuàng)制與產(chǎn)業(yè)化

[1].農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，蛋品活性物質(zhì)開(kāi)發(fā)，（CARS-K25），2024.01-至今，崗位科學(xué)家，在研。
[2].國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃， 蛋清特征蛋白梯次分離與高效純化關(guān)鍵技術(shù)及高端配料創(chuàng)制（2022YFD2101001），2022.11-2027.10，課題主持，在研。
[3].國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)（面上），基于卵粘蛋白“骨架效應(yīng)”的蛋清熱凝膠機(jī)理研究（32172226），2022.01-2025.12，主持，在研。
[4].安徽省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，核桃貯藏品質(zhì)劣變機(jī)制及保鮮關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范（305162113098），2023.05-2026.05，主持，在研。
[5].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，泓星優(yōu)鶉食品海安有限公司，泓星優(yōu)鶉禽蛋制品開(kāi)發(fā)與品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)（W2024JSKF0224），2024.04-2029.04，主持，在研。
[6].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，武漢旭東食品有限公司，旭東特色堅(jiān)果高值化利用關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化（W2023JSKF0310），2023.05-2026.04，主持，在研。
[7].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，泓星優(yōu)鶉食品海安有限公司，基于健康導(dǎo)向的鵪鶉蛋加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化（W2022JSKF0564），2022-07-2027-06，主持，在研。
[8].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，安徽榮達(dá)食品有限公司，榮達(dá)功能性禽蛋制品品質(zhì)提升與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)關(guān)鍵技術(shù)，2021-10-2025-09，主持，在研。
[9].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，武漢旭東食品有限公司，旭東籽類堅(jiān)果休閑食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)與產(chǎn)業(yè)化，2021.05-2022.05，主持，在研。
[10].國(guó)家農(nóng)業(yè)部公益性（農(nóng)業(yè)）行業(yè)專項(xiàng)，園藝作物產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用（201503142-8），2015/01-2019/12，課題主持，結(jié)題。
[11].國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，方便營(yíng)養(yǎng)型蛋制品綠色加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)（2018YFD0400302），2018/05-2020/12，子課題，結(jié)題。
[12].國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目，基于蛋白質(zhì)組學(xué)的新疆扁桃過(guò)敏原篩選鑒定及其抗原表位分析（31401644 ） 2015/01-2017/12，主持，結(jié)題。
[13].國(guó)家自然科學(xué)基金，新疆核桃貯藏過(guò)程中脂質(zhì)氧化對(duì)其揮發(fā)性風(fēng)味影響的分子機(jī)制研究，31760477，2018/04-2021/12，合作方主持，結(jié)題。
[14].科技部國(guó)家農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目，南疆紅棗高效節(jié)能干燥設(shè)備中試與示（2014GB2G410103），2014/08-2016/12，主持，結(jié)題。
[15].兵團(tuán)中青年創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，南疆杏綜合開(kāi)發(fā)利用技術(shù)研究(2016BC001) 2016/01-2018/12，主持，結(jié)題。
[16].兵團(tuán)重點(diǎn)科技攻關(guān)計(jì)劃，大漠棗業(yè)紅棗制干生產(chǎn)工藝優(yōu)化與示范（2010GG61） 2010/01-2012/12，主持，結(jié)題。
[17].兵團(tuán)青年創(chuàng)新資金專項(xiàng)，新疆紅棗太陽(yáng)能保濕干制技術(shù)研究，（2010JC32） 2010/01-2011/12，主持，結(jié)題。
[18].湖北省教育廳重點(diǎn)項(xiàng)目，貯藏過(guò)程中扁桃仁脂質(zhì)氧化對(duì)蛋白質(zhì)氧化的影響機(jī)制研究，D20171406， 2017/04-2019/12 ，主持，結(jié)題。
[19].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，武漢旭東休閑食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與技術(shù)服務(wù) 018/06-2023/05，主持，結(jié)題。
[20].校企合作重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，武漢旭東食品有限公司，一種易開(kāi)口型休閑西瓜籽的制備方法（W2022JSZR0644），2022.07-2022.12，主持，結(jié)題。

一、期刊論文
[1].Xiaolong Liu.; Wu Peng.; Hui Ouyang.; Ping Wang.; Xiongwei.; Tingting Xie.; Jiaying Huo.; Shugang Li*. Exploring the Lipid Changes and Oxidative Degradation Mechanisms during Walnut Kernel Storage Based on Lipidomics. Eur Food Res Technol. 2025.（中科院二區(qū)，IF：6.8）
[2].Xin Liu.; Bingxin Yang.; Mingyue Lu.; Lulu Ma, L.; Jiaying Huo.; Fang Geng.; Qun Huang.; Shijian Dong.; Shugang Li*. Potential Role of Ovomucin in the “Skeleton Effect” of Egg White Thermal Gel: Enhancing the Cross-Linking Degree of Egg White Protein and the Stability of the Thermal Gel Network Structure. Food Hydrocolloids 2025, 163, 111083.（中科院一區(qū)，IF：10.7）
[3].Hui Ouyang, Xiaolong Liu, Jiaying Huo, Ping Wang, Tingting Xie, Xiongwei Yu, Shugang Li*, Ying Gao*, Screening, identification, and mechanism of novel antioxidant peptides in walnut meal under aerobic stress, Food Chemistry, 2025，470, 142677.（中科院一區(qū)，IF：8.8）
[4].Xin Liu, Ziwei Zhang, Yujie Chen, Mengzhen Zhong, Yuqing Lei, Jiaying Huo, Lulu Ma, Shugang Li*. Chain reactions of temperature-induced egg white protein amorphous aggregates: Formation, structure and material composition of thermal gels. Food Chemistry, 2024, 460(P3): 140785-140785. （中科院一區(qū)，IF：8.8）
[5].Yuqing Lei, Han Jiao, Yanlong Liu, Ying Gao, Jiaying Huo, Shijian Dong, Shugang Li*. Effects of eggshell powder emulsion gel on the oxidative stability and sustained-release effect of lavender essential oil. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 280(P3): 136054-136054. （中科院一區(qū)&Top，IF：7.7）
[6].Li Pan, Weijian Xu, Ying Gao, Hui Ouyang, Xiaolong Liu, Ping Wang, Xiongwei Yu, Tingting Xie, Shugang Li*. Exploring the lipid oxidation mechanisms during pumpkin seed kernels storage based on lipidomics: From phenomena, substances, and metabolic mechanisms. Food chemistry, 2024, 455, 139808-139808. （中科院一區(qū)，IF：8.8）
[7].Yujie Chen, Lulu Ma, Ying Liu, Jiaying Huo, Ying Gao, Shijian Dong, Shugang Li*. Study on the effect of enzymolysis combined fermentation on reducing the off-flavor of egg white powder. Journal of the science of food and agriculture, 2024, 104(13): 7864-7872. （中科院二區(qū)，IF：3.3）
[8].Ouyang Hui, Weijian Xu, Wu Peng, Ruru Zhang, Xiongwei Yu, Long Jin, Feiran Xu, Shugang Li *. The potential formation mechanism of key volatile compounds in pumpkin seeds performed with different heat processing methods based on Maillard reaction and lipid oxidation. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18(6): 4764-4778. （中科院三區(qū)，IF：2.9）
[9].Shuaishuai Wei, Jiaying Huo, Jia Lin, Ziwei Zhang, Shijian Dong, Lulu Ma*, Shugang Li*. Egg yolk peptide‐iron chelate: preparation, conformational structure, chelating mechanism and stability in vitro. International Journal of Food Science & Technology, 2024, 59(7):4646-4659. （中科院三區(qū)，IF: 2.6）
[10].Wang Beibei, Liu Xialei, Li Shugang*, Dong Shijian, Harlina Putri Widyanti, Wang Jinqiu, Geng Fang*. Changes in chicken egg yolk metabolome during its spray drying and storage. Poultry Science, 2024, 103(12):104453（中科院一區(qū)&Top，IF: 3.8）
[11].Zhao Bingye#, Pu Jing#, Hu Gan*, Liu Xin , Li Shugang*, Jinqiu Wang, Geng Fang*. Chicken egg white precipitates induced by water dilution. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254(3): 128084（中科院一區(qū)&Top，IF: 7.7）
[12].Wang Xuyue, Xiang Xiaole, Wei Shuaishuai, Li Shugang*, Multi-omics revealed the formation mechanism of flavor in salted egg yolk induced by the stages of lipid oxidation during salting, Food Chemistry, 2023, 398: 133794. （中科院一區(qū)，IF：8.8）
[13].Mengzhen Zhong, Lulu Ma, Xin Liu, Ying Liu, Shuaishuai Wei, Ying Gao, Zhan Wang, Shang Chu, Shijian Dong, Yuping Yang, Sihai Gao, Shugang Li *, Exploring the influence of ultrasound on the antibacterial emulsification stability of lysozyme-oregano essential oil, Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 94, 106348. (Q1). （中科院一區(qū)，IF：8.7）
[14].Wu Peng, Hui Ouyang, Feiran Xu, Shugang Li*, Qi Zhou*, Xiongwei Yu , Long Jin, Exploring the effects of heat processing methods on the characteristic volatile flavour of walnut kernels based on multi-sensory analysis, International Journal of Food Science and Technology, 2023, 58, 543–556. （中科院二區(qū)，IF：8.7）
[15].Ying Liu, Xin Liu, Ying Gao Liu, Shijian Dong, Xiaole Xiang. Lulu Ma. Shugang Li*, Recognition and identification of compounds contributing to off?flavor of egg white powder by molecular sensory science approach, European Food Research and Technology, 2023, 249:1749–1759. （中科院二區(qū)，IF：3）
[16].Yuqing Lei, Lulu Ma, Hui Ouyang, Wu Peng, Feiran Xu, Ping Wang, Long Jin, Shugang Li*,Influence of soy protein isolate on the gel properties of walnut protein isolate-κ-carrageenan treated with NaCl, Journal of Future Foods,2023,3(4), 364-373. （中科院一區(qū)，IF：5.2）
[17].Wang Jinqiu#; Liu Xin#; Li Shugang#; Ye Hongliang; Luo Wei; Huang Qun; Geng Fang*, Ovomucin may be the key protein involved in the early formation of egg white thermal gel, Food Chemistry, 2022, 366: 130596. （中科院一區(qū)，IF：8.8）
[18].Li Shugang; Zhang Shan; Liu Ying; Fu Xing; Xiang Xiaole; Gao Sihai*, Effects of ultrasound-assisted glycosylation on the interface and foaming characteristics of ovotransferrin, Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 84: 105958. （中科院一區(qū)，IF：8.7）
[19].Lei Yuqing, Ouyang Hui, Peng Wu, Yu Xiongwei, Jin Long, Li Shugang*. Effect of NaCl on the Rheological, Structural, and Gelling Properties of Walnut Protein Isolate-κ-Carrageenan Composite Gels. Gels. 2022; 8(5):259. （中科院一區(qū)，IF：5.0）
[20].Xin Liu, Lulu Ma, Mengzhen Zhong, Shuaishuai Wei, Ying Liu, Shijian Dong, Li Shugang*, Formation mechanism of high-viscosity gelatinous egg white among “Fenghuang Egg”: Phenomenon, structure, and substance composition, International Journal of Biological Macromolecules,2022, 217: 803-813. （中科院一區(qū)&Top，IF：7.7）
二、專利
[1].李述剛; 王徐悅; 高英; 向小樂(lè); 一種分離腌制咸蛋黃的方法,2023-11-21, 中國(guó)， ZL 2021 1 0976573.8. (授權(quán))，發(fā)明.
[2].李述剛; 任夢(mèng)影; 劉鑫; 歐陽(yáng)輝; 董世建; 張珊; 劉穎; 一種超聲輔助糖基化修飾卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的方法,2023-11-21, 中國(guó)，ZL202110750840.X. (授權(quán))，發(fā)明.
[3].李述剛; 高英; 黃群; 耿放; 一種易開(kāi)口型休閑西瓜籽的制備方法, 2022-08-26, 中國(guó)， ZL202010960808.X. (授權(quán))，發(fā)明.
[4].李述剛; 黃群; 高英; 劉穎; 徐瑋鍵, 一種酶解和螯合聯(lián)合轉(zhuǎn)化提取肽螯合鈣的制備方法, 2022-07-12, 中國(guó)， ZL202110260596.9(授權(quán))，發(fā)明.
[5].李述剛; 徐瑋鍵; 高英; 劉穎; 彭武; 黃群; 耿放; 一種鹽窩法腌制蛋黃的裝置, 2020-12-25, 中國(guó), ZL202023181538.7. (授權(quán))，實(shí)用新型.
[6].李述剛; 劉穎; 高英; 徐瑋鍵; 彭武; 一種蛋黃低溫腌制裝置和方法, 2021-01-25, 中國(guó), ZL202110098597.8. (授權(quán))，發(fā)明.
[7].李述剛; 徐瑋鍵; 高英; 劉穎; 彭武; 黃群; 耿放; 一種高效研制蛋黃的設(shè)備和方法, 2020-12-25, 中國(guó), CN202011564466.6. (實(shí)審)，發(fā)明.
[8].李述剛; 高英; 黃群; 耿放; 黃茜: 一種蛋黃腌制裝置和方法, 2020-08-31, 中國(guó), CN202010891554.0. (實(shí)審)，發(fā)明.
[9].李述剛; 王徐悅; 高英; 一種新型分離腌制咸蛋黃的方法, 2021-8-24, 中國(guó), CN202110976573.8. (實(shí)審)，發(fā)明.
[10].李述剛; 徐瑋鍵; 高英, 破殼西瓜子生產(chǎn)方法, 2020-10-09,中國(guó)，CN202011072852.3. (實(shí)審)，發(fā)明.
[11].李述剛; 彭武; 高英, 核桃油壓榨裝置和方法, 2020-10-09, 中國(guó)，CN202011071485.5. (實(shí)審)發(fā)明.
[12].李述剛; 黃榆; 高英; 王萍; 一種發(fā)酵型低糖籽瓜復(fù)合果醬及其制備方法, 2020-08-25, 中國(guó)， CN202010864133.9. (實(shí)審)，發(fā)明.
[13].李述剛 , 鄭東磊 , 高英 , 馬璐璐 , 霍嘉穎,一種新型低腥苦味蛋清粉處理裝置和方法, 申請(qǐng)日：2024-10-31, ZL 202411541903.0，實(shí)審。
[14].李述剛 , 雷雨晴 , 高英 , 耿放 , 黃群 , 馬璐璐 , 霍嘉穎, 一種新型卵白蛋白增肌肽及其制備方法和應(yīng)用, 申請(qǐng)日：2024-07-25, ZL 202411007380.1，實(shí)審。
[15].李述剛 , 鄭東磊 , 辛小娟 , 馬璐璐 , 高英 , 霍嘉穎, 一種從雞蛋清中提取高溶解性卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的方法, 申請(qǐng)日：2024-07-16, ZL 202410952907.1，實(shí)審。
[16].李述剛 , 張子薇 , 高英 , 韋帥帥 , 馬璐璐 , 霍嘉穎, 一種促鈣吸收的蛋黃肽及其制備方法和應(yīng)用, 申請(qǐng)日：2024-05-31, ZL 202410700733.X，實(shí)審。
[17].李述剛 , 陳玉杰 , 高英 , 劉穎, 蛋清腥味特征物鑒定方法和脫腥方法及設(shè)備, 申請(qǐng)日：2024-05-14, ZL 202410597330.7，實(shí)審。
三、教材
[1].《食品蛋白質(zhì)科學(xué)與技術(shù)》，李述剛、邱寧、耿放 主編，北京：科學(xué)出版社，2019.07
[2].《畜產(chǎn)品加工學(xué)》，周光宏主編，李述剛參編，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，ISBN: 9787109306943, 2023.
[3].《食品分析》，馬良主編 ，李述剛副主編, 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, ISBN: 9787565525766, 2021.
[4].《美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計(jì)》，邱寧主編，李述剛副主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社, ISBN: 9787518427833, 2021.
[5].《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》，李洪軍主編，李述剛參編, 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, ISBN: 9787565523977, 2021.
[6].《食品加工與貯藏原理》，李述剛參編, 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, ISBN: 9787565523670, 2020.
[7].《新疆特色果品加工實(shí)用技術(shù)》，李述剛主編，新疆大學(xué)出版社，2012，ISBN:9787563125357.
[8].《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》，蒲彪主編，李述剛參編，科學(xué)出版社，2012.8. ISBN:9787030345288.
[9].《食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，何計(jì)國(guó)，李述剛主編，北京郵電大學(xué)出版社，2014.5，ISBN:9787563538966.
[10].《動(dòng)物性食品加學(xué)（第二版）》，馬美湖主編，李述剛參編，2017.08，ISBN：978710922974-7.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.
[11].《石榴貯藏加工副產(chǎn)物綜合利用》，李述剛參編，2017.12，ISBN：978712231131-3．化學(xué)工業(yè)出版社.

[1].第五屆兵團(tuán)青年科技獎(jiǎng)（1/1），兵團(tuán)青年科技獎(jiǎng)，第1，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)，2016.01
[2].安徽省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（1/8），雞蛋全組分高品質(zhì)開(kāi)發(fā)利用關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化，2025.01，完成人：李述剛、耿放、黃群、黃茜、董世建、王媛媛、謝婷婷、孟凡紀(jì)
[3].中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（1/10），堅(jiān)果食品加工貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)與裝備創(chuàng)新及應(yīng)用，2024.12；完成人：李述剛、周琦、余雄偉、王萍、霍嘉穎、何旭東、歐陽(yáng)輝、陳江琳
[4].中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)（2/15），雞蛋安全生產(chǎn)及其精深加工關(guān)鍵技術(shù)與示范，2024.12，完成人：耿放、李述剛、王新惠、黃群、何洪、徐文龍、董世建、楊豐帆、謝云霄、胡敢、余劼、包軍、馬璐璐、吳笛、王金秋
[5].貴州省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)（5/8），基于物質(zhì)譜系解析與骨架效應(yīng)發(fā)掘的蛋清蛋白凝膠特性調(diào)控機(jī)理研究，2024年度，完成人：羅鵬、黃群、耿放、盛龍、李述剛、王國(guó)澤、安鳳平、宋洪波
[6].中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（1/9），蛋制品品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化，2022.07，完成人：李述剛、黃群、耿放、付星、董世建、余劫、劉旭明、盛龍、褚上，證書編號(hào)：2022-J01-03-R01
[7].湖北省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)（3/10），禽蛋綠色高效精深加工關(guān)鍵技術(shù)與高值化產(chǎn)品創(chuàng)制，2022.01，完成人：蔡朝霞、黃茜、李述剛、楊豐帆、黃群、盛龍、金永國(guó)、董世建、于添、豁銀強(qiáng)，證書編號(hào)：2021J-190-2-075-010-R03
[8].新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（1/10），紅棗干制工藝優(yōu)化與示范，2014.12，完成人：李述剛、王斌、丁羽、侯旭杰、許倩、胡大春、弋曉康、宋麗軍、陸健康、王萍，證書編號(hào)：201432701
[9].中國(guó)發(fā)明協(xié)會(huì)發(fā)明創(chuàng)業(yè)二等（3/6），雞蛋蛋白質(zhì)資源挖掘與高值化利用關(guān)鍵技術(shù)， 2025.07.耿放、王蓓蓓、李述剛、徐文龍、董世建、胡敢，證書編號(hào)：2025-CAICG-2-L01