學習經(jīng)歷：
1982-09~1986-07合肥工業(yè)大學（原安徽工學院），農(nóng)業(yè)機械專業(yè)本科生
1986-09~1989-03合肥工業(yè)大學（原安徽工學院），農(nóng)業(yè)機械專業(yè)研究生
工作經(jīng)歷：
1986.07~1995.06合肥工業(yè)大學（原安徽工學院）動力機械系助教、講師
1995.07~1997.07合肥工業(yè)大學（原安徽工學院）食品工程系講師、副教授，教研室副主任
1997.08~2000.08合肥工業(yè)大學食品工程系副教授，教研室副主任
2000.09~2010.08合肥工業(yè)大學生物與食品工程學院副教授、教授，系主任
2010.09~2012.12合肥工業(yè)大學生物與食品工程學院教授，副院長
（2010.09~2011.01掛職江南大學食品學院副院長、國家重點實驗室副主任）
2013.01~2020.05合肥工業(yè)大學研究生院副院長、食品與生物工程學院教授
2020.06~2022.11合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院教授、學院黨委書記
2022.12~至今 合肥工業(yè)大學食品與生物工程學院教授
代表性論文
1. Xing Chen, Cong-gui Chen*(通訊作者), Yan-zi Zhou, Pei-jun Li, Fei Ma, Tadayuki Nishiumi, Atsushi Suzuki. Effects of high pressure processing on the thermal gelling properties of chicken breast myosin containing kappa-carrageenan[J]. Food Hydrocolloids, 2014, 40, 262-272
2. Yan-Zi Zhou, Cong-Gui Chen*(通訊作者), Xing Chen, Pei-Jun Li, Fei Ma, Qiu-Hong Lu. Contribution of three ionic types of polysaccharides to the thermal gelling properties of chicken breast myosin[J]. Journal of Agricultural and food Chemistry, 2014, 62(12), 2655-2662
3. Jing Yao, Ying Zhou, Xing Chen, Fei Ma, Peijun Li, Conggui Chen*(通訊作者). Effect of sodium alginate with three molecular weight forms on the water holding capacity of chicken breast myosin gel[J]. Food Chemistry, 2018, 239: 1134-1142
4. Xi-xi Wang #, Yue-shuang Li #, Ying Zhou, Fei Ma, Pei-jun Li*(通訊作者), Cong-gui Chen*(通訊作者). Effect of resistant corn starch on the thermal gelling properties of chicken breast myosin[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 681-687
5. Xi-xi Wang #, Qiong Pan, Fei Ma, Pei-jun Li*, Cong-gui Chen*(通訊作者). Amelioration of growth performance, lipid accumulation and intestinal health in mice by a cooked mixture of lean meat and resistant starch[J]. Molecular Nutrition & Food Research，2019, 63（10），1801364
6. Yu Wang, Ying Zhou, Xi-xi Wang, Fei Ma, Bao-cai Xu, Pei-jun Li, Cong-gui Chen*(通訊作者). Origin of high-pressure induced changes in the properties of reduced-sodium chicken myofibrillar protein gels containing CaCl2: Physicochemical and molecular modification perspectives[J]. Food Chemistry, 2020, 319: 126535
7. Lifang Zou, Xia Yu, Yu Zhou, Conggui Chen*(通訊作者), Guiran Xiao*(通訊作者). In vitro digestibility of proteins, peptidomic analysis and antioxidant ability of sodium-reduced pork sausage with partial substitution of NaCl by KCl[J]. Meat Science, 2023, 197, 109049
專利
1.高膳食纖維重組禽肉制品及其加工方法，專利授權號：ZL 200910144275.1
2.低鹽休閑禽肉干制品的加工方法，專利授權號：ZL200910144274.7
3.利用畜禽血液制備碳氧血紅蛋白的方法，專利授權號：ZL 201010282355
4.一種畜禽血漿蛋白粉的制備方法，專利授權號：ZL 201010282361
5.一種煙熏灌腸的制備方法，專利授權號：ZL 201210269761.8
6.一種低鹽香辣鴨肉醬及制作方法，專利授權號：ZL 201410014545.8
7.方便即食型復合蔬菜肉制品，專利授權號：ZL 201410002391.0
教材
《食品機械與設備》，東南大學出版社 主編
